|
|
Kabağı bile şık sunabilirsiniz
Her sene düzenlediği yemek davetleriyle de tanınan tasarımcı Gönül Paksoy, iftar sofrasının nasıl olması gerektiğini anlatıyor: "Ramazan'a gösterişli davetler yakışmaz. Türk mutfağından yemekler yapılıp, zarif sunumlarıyla fark yaratılabilir..." GÖNÜL Paksoy, yemekle ilişkisi çok yoğun olan olan bir tasarımcı. Yemek kitaplarında da orijinal tariflerini birer tasarım gibi sunar. Ayrıca, özellikle yılbaşı zamanı verdiği büyük davetleriyle ünlü. O davetlerde Paksoy öyle yemekler, öyle sofralar hazırlar ki bozmaya kıyamazsınız. Kendisiyle iftar davetlerinde dikkat edilmesi gerekenleri konuştuk...
|
|
|
|
|
|
|
Bu yaz ne içersiniz?
Yaz geldi, sıcaklar bastı, ağır içkiler rafa kalktı. Ferahlatan içkiler içme zamanı artık. Peki bu yazın içkileri neler, plajlarda, partilerde neler içiliyor biliyor musunuz? İşte, firmaların bu yaza özel piyasaya sunduğu içkilerden seçmeler...
Güneşi kemiklerimizde daha yeni hissetmeye başladığımızdan yazın geldiğini de yeni yeni fark ediyoruz. Gece hayatı açık havada tüm hızıyla sürüyor, tatilciler kendilerini plaj partilerine atıyor ve karşımıza "Bu sıcaklarda bunalırken ne içeceğiz?" sorusu çıkıyor. Pek çok içki firması trendleri ve beklentileri göz önünde bulundurarak bu yaza özel ürünler çıkardı piyasaya. Biz de bu yeni 'yazlık' ürünlerden bir derleme yaptık. Sonuç: Bu yazın en popüler içkisi 'blush'. Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Şile ile Almanya'nın kardeşliğinin sonu lezzetli oldu
Almanya'nın Idstein kasabasıyla Şile, 'kardeş' belediyeler oldu. Şile'de düzenlenen festivalde ise Türk ve Alman amatör aşçılar, geleneksel lezzetleriyle yarıştı. İstanbul 2010 Avrupa Kültür Başkenti Ajansı'nın projeleri arasında, 'İstanbullu Belediyeler Avrupalı Kardeşleriyle Buluşuyor' da yer alıyor. Bu nedenle geçen hafta sonu Şile Belediyesi'nin gerçekleştirdiği 'Yemeğin Dili Yok' adlı festivale, Şile'nin Almanya'dan seçilen kardeş kasabası Idstein'in belediyesi de davetliydi. Festivalin en ilginç bölümlerinden biri olan yemek yarışmasında, Idstein'den gelen altı Alman yarışmacıyla Şile'den elemeler sonunda seçilen altı ev kadını yarışmacı, ikişer kişilik ekipler oluşturdu. Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Antakya'nın unutulmuş lezzetleri
Suriye'ye vize kalkınca başlayan Antakya-Halep turları sayesinde Antakya turist akınına uğruyor. İskenderun'daki bir restorana danışmanlık yapan Yunus Emre Akkor ise Antakya'nın unutulmuş yemeklerini yapıyor.
Tabii turizmin en önemli unsurlarından biri de 'Ne yenir, ne içilir?' konusu. Biz de bölgedeki bu hareketliliği vesile edip, mutfağını yerinde tatmak için Hatay'ın yolunu tuttuk. Sex and The City 2 filminde Samantha'nın gençlik iksiri niyetine yediği humusu; Carry'nin eski sevgilisiyle çıktığı yemekte seksi tavırlarla kaşıkladığı muhammarayı; Antakya'nın meşhur sini kebabını, içli köftesini yiyeceğimizi zaten biliyorduk ama fazlasını da bekliyorduk doğrusu. Şehir merkezinde bize tavsiye edilen birkaç restoranda güzel yemekler yedik ama aradığımız 'fazla'yı da bulamayınca rotamızı İskenderun'a çevirdik. İyi ki yapmışız, çünkü deniz kenarındaki bir restoranda ilginç yemekler tatma şansımız oldu. Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
'Tüm aşçılar' tanıtım için çalışıyor
Tüm Aşçılar Federasyonu'na bağlı Türk Aşçılar Milli Takımı, her yıl dünyadaki önemli aşçılık yarışmalarında ülkemizi temsil ediyor. Federasyonun İstanbul'da düzenlediği yarışmaya ise her geçen yıl daha çok ülke katılıyor. Türk aşçılar, yurtdışındaki uluslararası aşçılık yarışmalarına katılıp Türk mutfağını dünyaya tanıtmak amacıyla 1996 yılında Mutfak Profesyonelleri Derneği adıyla bir dernek kurdu. Bu dernek kurulduğu yıl aşçılarımız, Londra'da yaklaşık 80 yıldır, iki senede bir yapılagelen 'Hotelympia Şefler Şefi' adlı çok önemli bir yarışmaya katılıp ülkemizi temsil ettiler. Bu yarışmaya 10 kişi katıldı, hepsi 18 yaşındaydı. Bugün Türkiye'de en çok tanınan şeflerden Maximilian Thomae onlara hocalık yaptı, tecrübe edinmeleri için de bir haftalığına Münih'teki bir restorana götürdü. Tüm bu çalışmaların sonucunda bir aşçımız, bir kategoride altın madalya kazandı. Şimdi 2010'dayız. Türk şefler o yarışmaya hâlâ her iki yılda bir katılıyor. Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
350 çeşit Türk şarabı bir arada
Galata Kuledibi'nde yeni açılan şarap butiği Sensus'ta ithal şarap yok; 350 çeşidin üzerinde Türk şarabı ve farklı Türk peynirleri var. İster satın alıp eve götürün, ister seçtiklerinizi orada deneyip şarap uzmanından bilgiler alın...
Galata, başlı başına bir turistik bölge haline gelmiş durumda. Turistlere hitap eden pek çok mağaza, restoran, kafe vs. var artık burada. Anadolu ve Osmanlı mutfaklarından yemekler; ayrıca ipek şallar, seramikler, çiniler, etnik takılar satan dükkânlar turistleri cezbediyor ve 'bize özgü' olanı tanıtıyorlar. Şimdi de tam Kuledibi'nde yeni bir mekân, bizim olanı yabancı konuklara tanıtmanın derdinde. Burası bir şarap butiği. Adı Sensus. Yakın temas anlamına geliyor. Sensus'un en önemli özelliği, burada 350 çeşidin üzerinde, sadece Türk şarabı bulunuyor olması. Hem satın almak, hem de oturup yine çeşitli yerli peynirler eşliğinde tatmak için. Yani amaç, insanların Türk şaraplarıyla 'yakın temas'ını sağlamak. Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Gece tatlı krizine girenlere
Profiterol deyince İstanbul'da herkesin aklına ilk olarak İnci gelir. Tabii İnci'nin yeri hep ayrı ama bu sefer başka bir profiterolcüden söz edeceğim. Adı Plus. Cihangir'de oturan arkadaşlarımdan bir süredir, "Bizim orada bir profiterolcü var, harika. Üstelik gece geç saatlere kadar evlere servis de yapıyor," diye ününü duyuyordum. Geceleri olmadık vakitlerde tatlı krizine giren biri olarak onları çok iyi anladım doğrusu. Bu arada "Siz nasıl buluyorsunuz?" diye sorduğum bazı Cihangirliler ise "Biz pek beğenmedik," dedi. Yani hem çok sevenleri hem de pek beğenmeyenleri vardı bu profiterolün. Ben de merak edip gittim Cihangir'e, bu netameli profiterolün tadına bakmaya. Plus Profiterol, Akyol Sokak'ta, koca bir tezgâhtan müteşekkil minicik bir dükkân.
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Şakir Eczacıbaşı yemekleri paket yaptırırmış
Time dergisinin her yıl okurlarının oylarıyla belirlediği Yeme&İçme Ödülleri'nde, bu sene Şahin Lokantası 'En iyi esnaf lokantası' seçildi. Burası tam 43 yıllık bir lokanta. İşte bu ödülü bahane edip geçen hafta Beyoğlu, Orhan Adli Apaydın sokaktaki Şahin'e uğradım. Fotoğrafçı arkadaşım Erkan'la kapıdan girdiğimizde saat 13.00'tü ve alt katta oturacak yer yoktu. Tezgâhtaki yemeklere göz gezdirdik.
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Adı güveç kendi pide, üstelik tanesi 1.25 TL
Bu hafta size Gaziosmanpaşa'daki bir güveççiden söz edeceğim ama bu, tahmin ettiğiniz gibi bir güveç değil. Bu güveç, aslında bir çeşit pide. 'Güveç pide'yi 1940'lı yıllarda, Eminönü Küçükpazar'da, Aziz Pehlivan namlı bir bey icat etmiş.
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Taze çekilmiş kahvenin kokusu başkadır!
Son dönemde iyice artan organik merakı, kafelere de sirayet ediyor. Bakınız şekil 1-örnek a Suadiye'de, Bağdat Caddesi üzerinde açılan Cafe Sante. Sante Fransızcada sağlık anlamına geliyor. Ama burası sadece 'sağlıklı ve organik' konsepti üzerine kurulmuş bir yer değil, aynı zamanda 'adil ticaret'in (fair trade) geçerli olduğu bir kafe!
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Katkısız yoğurtlara raflarda yer açılıyor
"Raf ömrü uzun ve lezzeti suni yoğurtlardan hoşlanmayanların seçenekleri var. Büyük market zincirlerinde pek satılmasa da, tamamen katkısız, geleneksel lezzetteki bazı küçük yoğurt markaları küçük market ve bakkallarda bulunabiliyor"
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Tasarım dükkânından lezzetler
"Galata'da, meşhur Doğan Apartmanı'nın tam karşısında, kapısında tabelası bile olmayan dar ve uzun bir mekân var. Adı Mavra. Mavra'dan içeri ilk girdiğinizde, ne dükkânı olduğunu ilk etapta tam algılayamıyorsunuz. Çünkü burası hem kafe hem de ilginç tasarım ürünlerinin satıldığı bir yer."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Şampanyayı artık herkes içebilir
"Yeme-içme kültürü dergisi Gusto bu ay 100. sayısını yayımladı. Yaklaşık 8.5 yıldır yayımlanan derginin yayın yönetmeni Mehmet Yalçın, "Batıdan gelen yeme-içme kültürü altında eskisi gibi ezilmiyoruz," diyor"
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Parlak elmalara dikkat edin
"Sebze-meyveleri üzerindeki zararlı maddelerden arındırmak için çok iyi yıkamak gerekiyor. Artık Türkiye'de bunun için üretilen bitkisel ürünler de var
Manavdan, pazardan alışveriş yaparken fark etmişsinizdir, mesela elmalar artık daha parlak."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Maltepe'de Karadeniz lezzetleri
"İstanbul'un bazı semtlerinde, çeşitli kent ya da bölgelerden göçenler çoğunlukta olur. Ve illa ki o yörelerin ürünlerini satan belli dükkânlar bulunur o semtlerde. Bunlardan biri de Maltepe. Burada oldukça geniş bir Karadenizli nüfus var."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Çikolatanın efendisi
"Yeni tatlar için şehir şehir geziyor, arkadaşlarına çikolata tadım partileri düzenliyor... Hollanda'da yaşayan çikolata uzmanı Mutlu Çavuşoğlu, bize çikolatayla ilgili ilginç bilgiler verdi."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Sihirli halka: Simit
"Pek çok öğrencinin üniversite yıllarındaki favori mönüsü simitle ayrandır. Simit, yanında eski kaşar ve çayla da başlı başına bir öğün olabilir. Yani bu sihirli halka, zengin-fakir, genç-yaşlı her Türk insanının hayatının parçasıdır."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Erzurum'un meşhur kebabı
"Erzurumlu Rıza Usta 20 yıldır cağ kebabı yapıyor. Bu maharetini üç yıldır Karaköy'deki dükkânında sergiliyor
Erzurum'un meşhur cağ kebabına, 'kebapçılar cenneti' İstanbul'da çok fazla rastlayamazsınız. Erzurum'da oğlak ve dana etiyle de yapılan bu kebap, İstanbul'da genellikle kuzu etiyle yapılıyor ve daha çok yatay bir döneri anımsatıyor."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Hardaliye: Şarap desen şarap değil, şıra desen şıra değil
"Kırklareli'ne özgü bir içecek olan Hardaliye, eski dönemlerde geleneksel yöntemlerle üzüm şırasını koruyabilmek amacıyla geliştirilmiş, farklı bir içecek. Üzüm suyunun şaraba dönüşmeden saklanabilmesi için içine hardal tohumu konuyor .."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Ermeni usulü mezede iddialı
"Beyoğlu'nda küçük bir restoran-bar olan Procopi'yi benzerlerinden ayıran, Ermeni sahiplerinin mutfağa girip hazırladıkları Ermeni usulü mezeleri
Procopi, Ürgüp'ün eski adı. Beyoğlu'ndaki Procopi adlı restoran-barda ise insan "Ürgüp'ün burada ne işi var?" diye düşünüyor."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Mantının tarifi büyük anneanneden kalma
"Kadıköy Moda'da, sokak arasında küçük bir mantıcı Pita. Aynı zamanda ev yemekleri ve ızgara çeşitleri de yapıyorlar. Başta mantısı olmak üzere tüm yemekleri evde kendinize hazırladığınız kadar özenli ve lezzetli. Mekânın sahibi Emrah Ovacık, eşiyle birlikte yapıyor mantıyı."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Türk mutfağı saf bir mutfak
"Bu hafta konuk şef olarak İstanbul'a gelecek olan İtalya'nın en popüler şeflerinden, iki Michelin yıldızlı Igles Corelli, Türk mutfağındaki lezzet dengesini çok beğendiğini söylüyor.."
Melis D. Çalapkulu
|
|
|
|
|
|
|
Çerkez yemeklerine düşkün olanlar için
Sabah Gazetesi’nde Melis D. Çalapkulu’nun ‘Sokak Arası Tatlar’ adlı köşesinden yeni bir bilgi ediniyoruz: Çerkezcede deli kepçe' anlamına gelen 'erra goppa', aynı zamanda Beyoğlu Süslüsaksı Sokak'taki küçük bir lokantanın adıymış.
|
|
|
|
|
